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L’assiette de demain : quoi de neuf au menu ?

Du champ à l’assiette… Mais aussi de l’assiette au champ ! Et si l’éducation alimentaire à l’école gagnait à inverser la formule ?  L’Édurevue nᵒ 155 consacrée aux enjeux de l’éducation à l’alimentation explore cette piste et bien d’autres.

Éduquer aux enjeux alimentaires, hibou étudiant la biodiversité

Alors que la loi d’expérimentation pour l’instauration d’un enseignement d’éducation à l’alimentation obligatoire à l’école (2026) vient d’être adoptée, le numéro 155 de l’Édurevue, à la suite de l’Édubref numéro 27 de mai 2025, propose un éclairage sur la problématique alimentaire dans son ensemble, et notamment sur la question de l’agroécologie (1).

1–2 minutes

De l’assiette au champ : inverser le regard


Ainsi, la formule « du champ à l’assiette » est devenue un slogan courant dans les politiques alimentaires, de la stratégie européenne « Farm to Fork » aux programmes scolaires. Si elle a le mérite d’être claire, elle présente toutefois des angles morts. Cette trajectoire linéaire – le champ produit, l’industrie transforme, le commerce distribue, le consommateur mange – place l’être humain en bout de chaine, en simple destinataire. Elle occulte ce qui se passe après l’assiette : le retour des déchets organiques au sol, le cycle des nutriments, le rôle des microorganismes qui assurent la fertilité des terres. Elle invisibilise, surtout, la multitude d’acteurs non humains – pollinisateurs, décomposeurs, bactéries des sols – sans lesquels il n’y aurait tout simplement rien dans l’assiette.

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Les pratiques argumentatives et l’esprit critique à l’école

L’argumentation, quotidiennement utilisée, est au cœur de nombreuses activités, privées ou professionnelles. Elle est non seulement centrale dans plusieurs domaines mais indispensable dans l’enseignement. On observe aujourd’hui une prise de conscience de l’importance de l’argumentation dans les pratiques scolaires notamment avec la mise en place de l’éducation morale et civique (EMC) qui remplace dans les programmes l’éducation à la citoyenneté depuis la rentrée 2015. Il est d’ailleurs inscrit dans le domaine 3 du socle commun de connaissances, de compétences et de culture que les démarches argumentatives sont au cœur de la formation de la personne et du citoyen pour la transmission de valeurs fondamentales et de principes inscrits dans la constitution.

Le courant du critical thinking, l’esprit critique, est depuis longtemps instauré aux États-Unis et dans les pays anglosaxons en général mais très peu en France où il est couramment admis que la seule formation disciplinaire  développe de par sa nature savante une approche critique de la société chez l’élève.

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