Bien plus qu’une simple question de nutrition, l’éducation à l’alimentation et au gout (le mot « gout » s’écrit sans accent circonflexe selon les règles de rectifications orthographiques de 1990) est inscrite dans le Code de l’Éducation français depuis 2018. La question du « bien manger » est en effet au cœur de multiples enjeux de société, qu’il s’agisse de la lutte contre l’obésité, de la qualité de notre alimentation ou encore de la régulation indispensable des pratiques publicitaires dans le secteur agroalimentaire.
L’Édubref n° 27 de mai 2025 s’intéresse à ce qui constitue une éducation aux « bonnes pratiques » alimentaires et offre aux personnes enseignantes des perspectives pour la conception de dispositifs en lien avec les disciplines scolaires.
Lire le n° 27 d’Édubref du mois de mai 2025 sur :
- Les paradoxes et contradictions de l’éducation aux « bonnes pratiques » alimentaires en contexte scolaire
- Les éléments disciplinaires utilisables pour la conception de dispositifs d’éducation à l’alimentation
Pourquoi et comment aborder le système alimentaire avec les élèves ?
L’impact environnemental du secteur agroalimentaire est majeur : il représente environ 30 % des émissions totales de gaz à effet de serre en France et dans l’Union européenne. Ce chiffre peut aller jusqu’à 36 % des émissions lorsque l’on inclut l’ensemble de la chaine alimentaire (production, transformation, transport, distribution, consommation et gestion des déchets) selon l’ADEME (Agence de la transition écologique). Réduire cet impact exige de faire évoluer les comportements alimentaires, notamment vers une consommation plus modérée et une réduction du gaspillage. Ces considérations nécessitent de s’interroger sur le principe selon lequel ce qui est bon pour la santé humaine est bon pour celle de la Terre. Repenser les recommandations institutionnelles en matière d’éducation à l’alimentation dans les contextes scolaires (cantines, programmes pédagogiques) semble nécessaire pour concilier normes diététiques, modes de production agricole et impératifs de durabilité pour la planète.
« Du champ à l’assiette » : déclinaisons disciplinaires
CHAMP – Production agricole
- Sciences de la Vie et de la Terre
- Étude des sols : composition, pH, microorganismes
- Cycles biologiques : photosynthèse, croissance, reproduction
- Biodiversité agricole : pollinisateurs, auxiliaires, ravageurs
- Sélection végétale et animale : hybridation, amélioration génétique
- Physique-Chimie
- Chimie des sols : nutriments, engrais, pH
- Photosynthèse : équations chimiques, énergie lumineuse
- Pesticides et herbicides : molécules actives, impacts
- Géographie
- Climatologie : influence sur les cultures
- Géographie agricole : terroirs, appellations, zonages
- Ressources en eau : irrigation, gestion hydraulique
- Mathématiques
- Rendements agricoles : calculs, statistiques, graphiques
- Optimisation des cultures : surfaces, couts, profits
- Données météorologiques : moyennes, variations
TRANSFORMATION – Industrie agroalimentaire
- Physique-Chimie
- Processus de transformation : fermentation, pasteurisation, lyophilisation
- Conservation : additifs, emballage sous vide, température
- Réactions chimiques : brunissement, oxydation, hydrolyse
- Technologie
- Machines et procédés industriels
- Automatisation et robotique
- Innovation alimentaire : nouveaux procédés, packaging intelligent
- Mathématiques
- Marges commerciales : pourcentages, chaine de valeur
- Analyse de marché : offre, demande, prix
- Couts de transport : calculs, optimisation logistique
DISTRIBUTION – Circuits commerciaux
- Géographie et Économie
- Mondialisation alimentaire : flux commerciaux, routes maritimes
- Circuits courts vs circuits longs : impact territorial
- Géopolitique alimentaire : dépendances, accords commerciaux
- Mathématiques
- Couts de transport : calculs, optimisation logistique
- Marges commerciales : pourcentages, chaine de valeur
- Analyse de marché : offre, demande, prix
- Langues vivantes
- Commerce international : vocabulaire spécialisé
- Négociation commerciale : situations de communication
- Étiquetage multilingue : traduction, règlementation
CONSOMMATION – Dans nos assiettes
- Sciences de la vie et de la Terre
- Nutrition et métabolisme : besoins nutritionnels, digestion
- Microbiote intestinal : équilibre, probiotiques
- Sécurité alimentaire : contaminations, allergies
- Lettres modernes et classiques
- Patrimoine gastronomique : recettes, traditions
- Vocabulaire culinaire : techniques, ustensiles
- Récits et témoignages : mémoires gustatives
- Arts plastiques
- Esthétique culinaire : présentation, couleurs
- Design culinaire : créativité, innovation
- Photographie alimentaire : mise en scène, lumière
- Éducation physique et sportive
- Nutrition sportive : adaptation aux besoins
- Équilibre alimentaire et performance
- Hydratation et récupération
IMPACT – Conséquences environnementales et sociales
- Développement durable
- Empreinte carbone : calcul, réduction
- Gaspillage alimentaire : quantification, solutions
- Agriculture durable : bio, permaculture, agroécologie
- Éducation civique
- Droit à l’alimentation : inégalités, solidarité
- Consommation responsable : choix éthiques
- Politique agricole : PAC, subventions, règlementations
- Philosophie
- Éthique alimentaire : bienêtre animal, justice sociale
- Rapport à la nature : artificialisation vs naturalité
- Responsabilité individuelle et collective
En « cultivant » une approche transversale et critique, l’éducation à l’alimentation devient ainsi un levier essentiel pour former des citoyens éclairés, capables de faire des choix responsables pour leur santé, celle de la planète et l’avenir de nos sociétés.
Le n° 27 d’Édubref du mois de mai 2025 sur l’éducation à l’alimentation est téléchargeable au format PDF.
OpenEdition vous propose de citer ce billet de la manière suivante :
Marie Gaussel (28 mai 2025). Du champ à l’assiette, quels sont les défis contemporains posés par notre système alimentaire ? ÉDUVEILLE. Consulté le 23 juin 2025 à l’adresse https://doi.org/10.58079/140y7